食品分析檢測的主要方法是實驗室理化檢驗，國家對食品中很多成分檢驗都規(guī)定了標準方法，并制定了相應的衛(wèi)生標準，下面是食品安全的理化檢驗的主要項目！

1.食品的一般成分分析

通過對食品中營養(yǎng)成分的分析，可以了解各種食品中所含營養(yǎng)成分的種類、數(shù)量和質量，合理進行膳食搭配，以獲得較為全面的營養(yǎng)，維持機體的正常生理功能，防止營養(yǎng)缺乏而導致疾病的發(fā)生。

2.食品添加劑的檢測

食品添加劑是指在食品生產(chǎn)中，為了改善食品的感官性狀，改善食品原有的品質、增強營養(yǎng)、提高質量、延長保質期，滿足食品加工工藝需要而加入到食品中的某些化學合成物質或天然物質。

3.食品中有毒有害物質的檢測

食品中的有毒有害物質，是指食品在生產(chǎn)、加工、包裝、運輸、儲存、銷售等各個環(huán)節(jié)中產(chǎn)生、引入或污染的，對人體健康有危害的物質。

4.功能性食品的檢驗

功能性食品的檢驗主要是對食品中功效成分或標志性成分。

5.轉基因食品的檢驗

隨著轉基因生物技術的迅速發(fā)展，商品化的轉基因食品日益增多，并已進入了人們的食物鏈。因此對轉基因食品的檢測十分必要。

6.食品包裝材料和盛放容器分析

食品包裝材料和盛放容器分析是對食品包裝材料和盛放容器中的多種可能進入食品，并危害人體健康的化學物質進行分析檢測，以確保食品的安全性。

7. 化學性食物中毒的快速鑒定

對于食物中毒的檢驗，通常需要進行快速定性鑒定，判斷是何種毒物引起的中毒，以便及時進行治療和搶救。為此，首先必須進行衛(wèi)生學調查，了解有害物質的種類和性質，縮小檢驗的范圍，并結合中毒癥狀判斷可能的毒物種類，然后用準確、可靠的分析方法進行確證。

8.腐敗變質食品的檢驗

食品在保藏過程中，由于保藏時間過長或保藏方法不當、溫度過高等，使食品中固有成分分解，加之微生物的污染、生長繁殖，分解食品中的營養(yǎng)物質，使食品發(fā)生腐敗變質。對食品進行新鮮程度檢驗，把住“入口關”，對保障人們的健康極為重要。

9.摻假食品的檢測

食品摻假是不法食品生產(chǎn)者為牟取暴利，以假亂真、以次充好，向食品中摻入物理性狀或形態(tài)相似的非同種的廉價物質。摻假食品的檢測就是通過感官檢驗、理化分析對食品中是否摻入的非食品原料成分進行定性檢驗和定量分析，判斷該食品是否摻假。