食物污染及其對人體健康的損害，涉及面相當(dāng)廣泛。運用食物安全檢測儀能夠快速檢測食物，避免不合格產(chǎn)品流入市場，減少食物污染帶給我們的損害。食物受病原微生物污染，在食物上很多繁衍或發(fā)生毒素時，可引起食物中毒。假如食物被某些有害化學(xué)物質(zhì)所污染，含量雖少，但當(dāng)長時間接連地經(jīng)過食物效果于人體，可表現(xiàn)為緩慢中毒、致畸、致驟變、致癌等潛在性損害。

　　假如長時間攝入少數(shù)被有毒物質(zhì)污染的食物，可對機體造成損傷，引起緩慢中毒。因為污染物的品種和毒性不同，效果機制不同，因而緩慢中毒的癥狀表現(xiàn)也各不相同。例如，過量食用含添加劑如色素或香料(精)的食物，短期內(nèi)不易看出損害，但它能夠引起呼吸系統(tǒng)疾病;長時間攝入微量受黃曲霉毒素污染的糧食，能引起肝功能反常和肝臟安排病理變化。

　　致畸，致驟變效果，攝入食物中的有害污染物質(zhì)，能夠經(jīng)過母體效果于胚胎，引起形狀和結(jié)構(gòu)上的反常而導(dǎo)致畸胎、死胎，或胚胎發(fā)育緩慢。所謂驟變，是指生物在某些誘變因子效果下，細(xì)胞中的遺傳物質(zhì)的結(jié)構(gòu)發(fā)生忽然的、根本的改變，并在細(xì)胞分裂過程中被傳給子孫細(xì)胞，使新的細(xì)胞獲得新的遺傳特性。

　　例如，某些農(nóng)藥可影響正常妊娠或骨髓細(xì)胞增殖加快，表現(xiàn)為白血病。這種不正常增殖的細(xì)胞假如損害或替代了正常安排，就可引起致癌效果，這種現(xiàn)象往往在若干代的子孫中呈現(xiàn)。因為緩慢中毒的原因較難發(fā)現(xiàn)，容易被人們忽視，應(yīng)給予足夠的注重。