綠色蔬菜中有沒有農藥殘留?農藥殘留含量高不高?蔬菜中的農藥殘留會不會致人死亡?這是農殘概念出現(xiàn)在我們的農產品中后，人們比較關心的問題，但其實人們并不需要這么緊張，雖然很多綠色蔬菜中含有農殘，但只要農殘含量不超標，且人們利用科學的方法進行充分農殘降低后，綠色蔬菜還是安全有營養(yǎng)的。

　　蔬菜安全問題一直是政府部門關注的重點，目前隨著健康飲食的興起，通過農藥殘留速測儀測量蔬菜與水果中的農藥殘留逐漸受到人們的重視。目前我國農藥殘留監(jiān)測方法大致可以分為兼具生物及化學的免疫分析法和生化檢測法、生物法、化學法三大類，其中農藥殘留檢測儀主要用于測量果蔬農殘含量，而果蔬保存時間短，以此儀器采用酶抑制法進行測量。

　　農藥殘留檢測酶抑制法測量原理介紹，從生物化學的角度看，一方面，有機磷農藥和氨基甲酸酯農藥與乙酰膽堿是競爭性作用于膽堿酯酶，即膽堿酯酶可以與乙酰膽堿結合，催化乙酰膽堿生成乙酰和膽堿;另一方面，若膽堿酯酶與有機磷農藥結合，會阻斷反應。因此，利用膽堿酯酶的催化反應的抑制法，設計一種檢測方法，即通過顏色的變化快速檢測有機磷農藥和氨基甲酸酯農藥的殘留。采用酶抑制法的優(yōu)缺點分析，優(yōu)點整個檢測過程只需20min，簡單方便，快捷。

　　雖然農藥的使用會增加對農產品的疾病預防和保護，提高農作物的產量和質量，但如果農藥的過度使用會導致農藥超標，從而危及人們的健康。農藥殘留引起的中毒事件很多。農藥殘留檢測儀廣泛應用于農貿市場、超市等場所。